Morning Auction / 其一
身為京都的料理店，
卻能站上競標會場。
產地漁港的競標會場，並不是誰都能進入的地方。正因為大將透過長年的往來、與產地累積了深厚的信賴，才能與買家一同進入競標會場，親眼確認當天的魚、親手競標買下。每週四清晨5點從京都出發，單程約2小時，在福井・小濱／高濱漁港競標買下的魚，以自家的活魚水槽卡車活著在當天送回京都。因此，這裡才有京都市場上見不到的魚。
進貨的詳細故事請看這裡 →
Flash Frozen / 其二
不破壞細胞的瞬間急速冷凍，
鮮度原封不動。
一般的冷凍需要較長時間才能完全凍結，冰晶因而變大，破壞了細胞。解凍時滲出的紅色汁液——也就是「血水（drip）」，正是從被破壞的細胞中流失的鮮味。大將採用的，是以比一般冷凍快約20倍的速度凍結的液體凍結。凍結越快，冰晶越細小，幾乎不會破壞細胞。因此解凍後幾乎不會產生血水，將魚最美味的狀態，彷彿讓時間靜止般就這樣鎖住。即使是遠方的客人，也能透過宅配收到接近剛上岸鮮度的美味。
干物・宅配訂購請看這裡 →
「沒想到在京都能吃到這樣的魚。」
——這份驚喜，正是源自這兩項堅持。
Taste the difference
這份鮮度，嚐一口就明白。
線上訂位（24小時受理）多人聚餐、套餐或特殊需求，請來電洽詢
+81 75-571-2804