Every Thursday, without fail
清晨5點，往北2小時
每週四清晨5點，老闆開著自家的活魚水槽卡車離開京都，單程約2小時前往福井縣若狹灣沿岸的小濱、高濱漁港。清晨的競標會場上，他親手挑選漁獲，當天就載回店裡。
Live-Fish Tank Truck
不只新鮮，是活著抵達
卡車上載著活魚水槽，因此魚不只是「新鮮」，而是「活著」抵達。冬天更有活透抽、活鮟鱇、活鱈魚——在京都難得一見的滋味。
Our own routes
京都市場上見不到的魚
若狹以外的魚貝，我們也透過自己的管道採購：北海道（厚岸・釧路・根室等）與三陸（宮古・久慈等）的漁獲為產地直送；九州・四國的海產則由老闆在京都市中央批發市場親自嚴選。因此，這裡才有京都市場上難得一見的魚種。查看套餐料理 →
Sourcing Map
大將的進貨地圖
- 若狹（福井縣）
小濱・高濱漁港 - 每週親自前往採購，以自家的活魚水槽卡車，讓魚活著回到京都。
- 北海道
厚岸・釧路・根室 等 - 當日上岸的新鮮海產產地直送。包含本店知名的厚岸生蠔在內，都是在京都難以齊聚的味道。
- 三陸
宮古・久慈 等 - 由三陸的漁港，將當日漁獲直送到店。
- 九州・四國
長崎・鹿兒島・愛媛・高知等 - 以九州・四國為主、匯集全國的當令海產，於京都市中央批發市場親自嚴選。
- 京都市中央批發市場
- 每週3次親赴市場，從全國匯集而來的當令海產中，用自己的眼睛挑選。
有些美味，只有今天才遇得到。歡迎在大將，品嚐從日本各地的海送來的四季風味。
Why It Matters
能站上競標會場，這件事
在日本，能在產地漁港的競標會上直接買魚的，原則上只有持有該市場「買參權」的買家。買參權的名額依市場而定、數量有限，如今要新取得並不容易。因此，絕大多數的料理店都是透過市場的中盤商採購。
創業於1965年（昭和40年）的大將，數十年來每週前往小濱／高濱漁港，累積了與產地之間深厚的信賴，才能與持有買參權的買家一同進入競標會場——身為京都的料理店，卻能親眼確認當天的魚、親手競標。每週四清晨5點出發、單程約2小時，開著自家的活魚水槽卡車——所以老闆競標下來的魚，能夠活著在當天抵達廚房。
經由市場與中盤商的魚，往往要好幾天才會送到店裡；大將的魚，從競標會場到廚房只需一天。這段距離的差異，就是鮮度的差異。
※買參權＝可在批發市場直接參加競標的買家資格。
FAQ
關於食材的常見問題
魚是從哪裡進貨的？
老闆每週四清晨5點從京都出發，開著自家的活魚水槽卡車，單程約2小時前往福井縣小濱／高濱漁港，在競標會上親自買魚。另外，北海道（厚岸・釧路・根室等）與三陸（宮古・久慈等）的漁獲為產地直送；九州・四國的魚貝則於京都市中央批發市場親自嚴選，因此有京都市場上見不到的魚種。
可以吃到活魚嗎？
可以。卡車上備有活魚水槽，因此能讓魚活著回到京都。冬天有活透抽、活鮟鱇、活鱈魚等，在京都相當難得。
Reservation
歡迎訂位・洽詢
線上訂位（24小時受理）多人聚餐、套餐或特殊需求，請來電洽詢
+81 75-571-2804營業時間 11:00–14:00／17:00–22:00。週一、每月第1・第3個週二公休，週四不供應午餐。