大将のこだわりは何と言っても豊富な魚の種類と、新鮮さです！
質の良い魚を求めて30年間毎週欠かすことなく福井県小浜、高浜漁港へと活魚水槽トラックを走らせ、自ら魚を厳選してセリにて買い付けております。また、北海道厚岸、釧路、石巻、鳴門などとも直接取引をしている為、京都の市場に出回ることのない魚貝類を食べる事も出来ます！
活魚水槽トラックを有している大将では、鮮魚の輸送はもちろん、活魚の輸送も可能な為、生簀から揚げたての新鮮なお魚をお客様にご提供することができます。また冬冬場は”活けやりいか”や”活けアンコウ”、”活け鱈”など京都ではなかなか食べることの出来ない活魚をお客様に提供できるのも大将ならでわの仕入れです！
若狭、京都の中央卸売市場で揃わない魚貝類は、北海道や、三陸との独自ルート
