Media
NHK「鯖街道」の密着取材、台湾・台南 新光三越への出店、YouTube「DELI BALI ch」、京都新聞とのコラボ、クラウドファンディング。
大将の歩みを、メディア掲載・活動とともにご紹介します。
NHK ／ 鯖街道 ／ 2013
2013年、若狭から京都へ魚を運んだ道「鯖街道」の紹介で大将がピックアップされ、京都から福井まで毎週仕入れに行く様子を、一日密着で取材していただきました。使用されたのは限られた一部のシーンですが、貴重な経験をさせていただきました。
今も同じように、福井の港まで毎週出向き、「セリ」で食材を仕入れています。セリでの買い付けだからこそ、どこよりも新鮮で、どこよりも安く食材を仕入れられる——それが、大将が良い食材を良心的な価格でご提供できている理由です。
海外出店 ／ 台湾・台南 ／ 2025
2025年6月14日〜19日、台湾・台南の新光三越 西門店で開催された「日本物産展」に出店し、看板商品の鯖寿司を実演販売しました。
期間中は、日本で鯖寿司を食べたことのある方はもちろん、初めて味わう台湾のお客様にもご好評をいただき、6日間で約400枚のショップカードをお渡しするなど、多くの方に「若狭湾天然活魚料理 大将」を知っていただく機会となりました。
大将の鯖寿司は、毎週福井県若狭へ直接仕入れに赴き、厳選した鯖を使用しています。若狭と京都を結ぶ歴史ある「鯖街道」が育んだ食文化とともに、日本の伝統の味を台湾の皆様へお届けすることができました。
これからも若狭の魚文化と京都の食文化を大切にしながら、日本の魅力を国内外へ発信してまいります。台湾での活動は、台湾向けInstagram（@kyoto.taisho_tw）でも発信しています。
YouTube ／ DELI BALI ch
大将のキッチンや食材のさばき方など、細かな部分まで紹介していただきました。
以下は、DELI BALI さんの YouTube 概要欄からの引用です。
今回の動画は、日本・福井県の天然活魚を鮮度抜群の状態で提供している京都の海鮮料理店「若狭湾天然活魚料理 大将」さんに密着した動画です。
漫画「美味しんぼ」で、フォアグラに勝る「海のフォアグラ」としてアンコウの肝が紹介されている話はあまりにも有名。私も探し回り、遂には青森まで行かなければ新鮮なアンコウは食べられないのかと諦めかけていた時、なんと地元・京都で新鮮なアンコウを食べられるお店があったのです。
今回は5キロクラスの極上の若狭湾産天然鮟鱇（アンコウ）を「活け締め」で捌いていただき、幻のアンコウのお刺身と生あん肝、さらには皮から腸・胃袋に至るまで、捨てるところが一切ないといわれる鮟鱇のすべてをいただける、日本式のフルコース料理を作っていただきました。
京都山科で地元に愛され続けて55年。ぜひ皆さんにも、一度お店に食べに行っていただけると幸いです。ご馳走様でした。── DELI BALI
京都新聞 読者情報紙「トマト＋プラス」 ／ お取り寄せ企画
京都新聞販売連合会が発行する読者情報紙「トマト＋プラス」の特別コラボ企画に、大将の天然ふぐ鍋のお取り寄せ（3人前）が掲載されました。福井県小浜で水揚げされた天然「まふぐ」を使い、シメのふぐ出汁雑炊まで楽しめるお鍋セットです。過去にも破格の価格でのお取り寄せ販売や、酒造メーカーとのコラボ企画などを行ってきました。
こうした取り組みや最新情報は、Instagram（@wakasataisho）やお知らせでご案内しています。
Crowdfunding ／ 2021
実は大将は一度、経営難に陥ったことがあります。「店を畳む」と社長である父から聞かされたのは2017年のこと。同時期に一代目・彰一が他界したことも、一つの理由でした。
経営が傾いた大将を救うべく、三代目の礒谷誠二（私）が、当時通っていた台湾の大学を卒業手前で途中退学し、実家のある京都に帰ってきました。しかし、経営難を解消すべく走り出した矢先に、くしくもコロナ禍が訪れます。
「大学中退を選び実家に帰ってきた身。絶対に大将を終わらせたくない、この状況をなんとかしたい」——そんな願いから、クラウドファンディングに挑戦しました。
結果は133万8000円のご支援をいただき、プロジェクトは大成功。今、大将があるのは、皆様からの温かいご支援のおかげです。当時の記事は、下記リンクよりご覧いただけます。
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